中國傳統(tǒng)的食品安全思想體系形成于春秋戰(zhàn)國。孔子是中國歷史上最早系統(tǒng)提出食品安全理念的人。《論語·鄉(xiāng)黨》中談到了“十三不食”原則：糧食陳舊和變味了，魚和肉腐爛了，都不能吃。那么對(duì)如今食品如此豐富包裝的時(shí)代我們要如何來追溯保證安全健康呢？

　　企業(yè)食品安全追溯系統(tǒng)如何建立?

　　企業(yè)食品追溯系統(tǒng)需要在一個(gè)集成開放性良好的平臺(tái)上去搭建整個(gè)追溯體系。而這種集成開放性不僅表現(xiàn)在軟件方面，也更需要兼具硬件方面的集成與開放，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的電腦端數(shù)據(jù)采集方式已然不適應(yīng)當(dāng)今食品行業(yè)的信息化需求，需要借助更多的信息化硬件設(shè)備，以達(dá)到快速，有效采集追溯數(shù)據(jù)的目的。

　　RFID助力食品追溯系統(tǒng)

　　食品安全追溯系統(tǒng)基于二維碼及RFID物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)產(chǎn)品溯源， 通過內(nèi)部二維碼/RFID即可實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品整個(gè)生命周期的跟蹤、反饋、查詢、存檔和管理。消費(fèi)者及監(jiān)管部門使用自己的智能手機(jī)即可隨時(shí)溯源產(chǎn)品信息。

　　RFID技術(shù)在食品安全追溯平臺(tái)的應(yīng)用主要體現(xiàn)在產(chǎn)品信息的采集。RFID技術(shù)主要是利用特定的電子標(biāo)簽與擬跟蹤的產(chǎn)品相對(duì)應(yīng)，以隨時(shí)對(duì)產(chǎn)品的相關(guān)屬性進(jìn)行信息跟蹤、追溯與管理。

　　以一只肉豬為例，從養(yǎng)殖到最終被消費(fèi)，需要經(jīng)過一系列的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存銷售等環(huán)節(jié)。肉豬一般經(jīng)養(yǎng)殖廠、屠宰場(chǎng)、物流到市場(chǎng)銷售，肉豬的質(zhì)量安全程度也在這幾個(gè)環(huán)節(jié)中體現(xiàn)，所以當(dāng)中生產(chǎn)加工的信息透明化能夠有效地提高并監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量安全。根據(jù)這幾個(gè)環(huán)節(jié)，設(shè)計(jì)肉豬質(zhì)量信息管理系統(tǒng)，各功能模塊根據(jù)業(yè)務(wù)流程需要拓展。

　　將RFID技術(shù)應(yīng)用到肉豬質(zhì)量安全信息追溯系統(tǒng)中，能夠輕松獲取各環(huán)節(jié)信息。根據(jù)業(yè)務(wù)流程通過RFID技術(shù)可以記載從源頭生產(chǎn)到銷售的有關(guān)信息，有效地對(duì)肉豬產(chǎn)品來源和加工運(yùn)輸過程等進(jìn)行跟蹤，同時(shí)使得肉豬產(chǎn)品生產(chǎn)流程更加透明化、可監(jiān)督化。將RFID技術(shù)應(yīng)用到追溯系統(tǒng)中，需對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)肉豬活體、屠宰加工環(huán)節(jié)肉胴體、運(yùn)輸及銷售環(huán)節(jié)肉產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。

　　要實(shí)現(xiàn)肉豬產(chǎn)品生命周期的信息查詢，除對(duì)電子標(biāo)簽的配置要求外，對(duì)標(biāo)簽的編碼寫入必須遵循RFID的編碼方案，才能對(duì)標(biāo)識(shí)物進(jìn)行唯一性標(biāo)識(shí)，只有唯一性的標(biāo)識(shí)才能對(duì)應(yīng)唯一真實(shí)可靠信息，同時(shí)方便追蹤溯源。

　　電子標(biāo)簽--耳標(biāo)

　　在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中，可以將電子標(biāo)簽設(shè)計(jì)為耳標(biāo)，每個(gè)耳標(biāo)對(duì)應(yīng)一個(gè)編碼，即給每頭肉豬一個(gè)編碼標(biāo)識(shí)，讓其隨身攜帶“身份證”。當(dāng)豬崽出生后，養(yǎng)殖廠飼養(yǎng)工作人員將為其佩戴帶有RFID標(biāo)簽的耳標(biāo)，同時(shí)建立一份肉豬基本信息檔案，在養(yǎng)殖過程中的所有信息如自身成長信息、飼料信息、藥物疫苗信息、隸屬養(yǎng)殖廠和操作人員信息、檢驗(yàn)檢疫是否合格等都記錄到該檔案中，并通過計(jì)算機(jī)及時(shí)將信息上傳到管理中心的數(shù)據(jù)庫。

　　RFID助力食品追溯系統(tǒng)

　　食品安全追溯系統(tǒng)，將耳標(biāo)和檔案隨著肉豬的遷移而轉(zhuǎn)移，通過讀取RFID耳標(biāo)，能調(diào)用查詢到數(shù)據(jù)庫中肉豬的有關(guān)信息。當(dāng)讀寫器讀取到電子標(biāo)簽編碼時(shí)，能將存儲(chǔ)在數(shù)據(jù)庫對(duì)應(yīng)編碼的數(shù)據(jù)調(diào)用出來，方便查詢。

　　食品安全追溯系統(tǒng)，通過RFID技術(shù)與物聯(lián)網(wǎng)信息服務(wù)技術(shù)的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)食品從生產(chǎn)加工到物流配送到銷售整個(gè)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)采集，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的有效監(jiān)控、追蹤，為食品企業(yè)品牌力建設(shè)提供最強(qiáng)保障。