“假如你吃了個雞蛋覺得不錯，何必認識那下蛋的母雞呢?”但是，這句話在德國就變成了“要吃到好雞蛋，更要認識下蛋的母雞”。

　　從超市買回一盒雞蛋，發(fā)現(xiàn)每枚雞蛋上都印有一串夾雜著字母和數(shù)字的10位編碼。這些編碼好比雞蛋的“出生證明”，母雞們想要“不認賬”都難。想要讀懂它并不難，紙盒蓋內(nèi)側(cè)詳細印有“解碼指南”。排在編碼第一位的數(shù)字代表下蛋母雞的“生活方式”，“0”代表有機飼養(yǎng)，“1”代表自由散養(yǎng)，“2”代表無籠平底飼養(yǎng)，“3”則代表雞籠飼養(yǎng)。排在第二、三位的字母代表母雞的“國籍”，在德國銷售的雞蛋通常來自5個國家——“DE”德國、“BE”比利時、“DK”丹麥、“FR”法國和“NL”荷蘭。后7位的數(shù)字則為所在養(yǎng)雞場對應(yīng)的編號。有了這串編碼，只要上網(wǎng)搜索一下，就能準確查到母雞的“住址”。例如，記者買的雞蛋編碼為“2-DE-1261023”，即表示這些雞蛋來自德國勃蘭登堡州的一家無籠平底飼養(yǎng)雞舍。

　　為什么要給每一枚雞蛋都費力印上“出生證明”呢?實際上，這只是德國整個食品追溯體系里的一個具體實例。可追溯原則是德國食品安全體系七大原則之一。所謂可追溯，實質(zhì)上就是食品信息可追蹤系統(tǒng)或食品在各個階段信息流的連續(xù)性保障體系，必要時可回溯歷史信息，以便查明問題的原因。食品的可追溯性從原材料進貨開始，貫穿于生產(chǎn)、流通和消費各個環(huán)節(jié)。而且，各種信息通常都是公開透明、有據(jù)可查的。

　　1997年，為應(yīng)對瘋牛病事件，歐盟開始籌備建立食品安全追溯體系，尤其是牛肉制品的追溯體系。2000年1月，歐盟發(fā)布了《食品安全白皮書》，將食品安全作為歐盟食品法的主要目標，形成了一個新的食品安全體系框架。其中一項改革內(nèi)容就是要求所有食品和食品成分具有可追溯性。

　　自2005年以來，生產(chǎn)商不僅必須記錄各種食品的去向，而且還必須證明產(chǎn)品的原料來源。這樣一來，在萬一發(fā)生食品污染的情況下，就能夠很快找到原因，并將同一批次生產(chǎn)的食品從市場上召回。因此，每個食品包裝上都標有批號或者日期，生產(chǎn)商和監(jiān)管機構(gòu)據(jù)此能夠辨別相關(guān)產(chǎn)品所屬的批次。例如，牛奶和肉制品等動物源性食品還有一個橢圓形識別標識，由此可識別出最后加工或包裝該食品的企業(yè)。

　　目前，德國的食品從田間到餐桌整個過程都處于管控之下。一旦發(fā)現(xiàn)問題，便可追本溯源找到癥結(jié)所在。如果某個聯(lián)邦州食品監(jiān)管部門確定某種食品或動物飼料對人體健康構(gòu)成損害，會立即報告聯(lián)邦消費者保護與食品安全局。安全局會將相關(guān)產(chǎn)品種類、原產(chǎn)地、銷售渠道、危險性以及應(yīng)采取的措施報告德國聯(lián)邦政府，并通報全國。必要時通過媒體以新聞公告形式向公眾發(fā)出警告，并盡早中止有害食品的流通。

　　2011年，德國發(fā)生雞蛋中二惡英超標的惡性食品安全事件。當(dāng)時，德國食品安全管理部門通過追溯系統(tǒng)，第一時間反向溯源到石荷州一家飼料廠。原來，該廠使用了含有致癌物質(zhì)二惡英的工業(yè)用脂肪酸生產(chǎn)飼料。與此同時，問題飼料還流向了數(shù)個聯(lián)邦州的4700多家農(nóng)場，被污染的農(nóng)產(chǎn)品從禽類擴展到豬肉。于是，政府根據(jù)追溯信息迅速啟動召回并銷毀問題食品，數(shù)萬枚雞蛋被銷毀，數(shù)百頭生豬被宰殺，有效防止了此次事故的擴大。由此可見，可追溯機制對食品安全發(fā)揮著相當(dāng)重要的作用。